Kawa kenijska

Najlepsza kawa kenijska

Najlepsza kawa kenijska pochodzi z ziaren klasy AA i rośnie na plantacjach położonych powyżej 1600 metrów nad poziomem morza. Klasyfikację tę nadaje Coffee Board of Kenya, instytucja odpowiedzialna za kontrolę jakości ziaren w całym kraju. Ziarna klasy AA mają największy przekrój, powyżej 7,2 mm, i z tego powodu dłużej dojrzewają na krzewie. Dłuższe dojrzewanie w chłodniejszym, górskim klimacie pogłębia słodycz i złożoność aromatu. W ofercie CoffeeMarket24 tę klasę AA reprezentuje Dormans, kawa speciality o intensywnym aromacie i wyraźnej cytrusowej kwasowości.

Kawa arabica z Kenii – profil smakowy

Kawa arabica z Kenii ma profil smakowy zdominowany przez owoce, cytrusy i wyraźną kwasowość, ale nie taką, która przypomina kawa Robusta. W filiżance najczęściej pojawiają się nuty czarnej porzeczki, czerwonych jagód oraz grejpfruta. Do tego dochodzi słodycz przypominająca karmel lub miód, która równoważy intensywną kwasowość. Odmiany botaniczne uprawiane w Kenii, takie jak SL28 i SL34, zostały wyselekcjonowane jeszcze w latach 30. XX wieku i do dziś uznawane są za jedne z najbardziej aromatycznych na świecie. Dormans AA Blue Mountain, dostępny w naszym sklepie, opiera się na innej, historycznej odmianie – Blue Mountain, sprowadzonej do Kenii w 1913 roku. Ta kawa oferuje pełne body, żywą kwasowość oraz głębokie nuty czekolady i dojrzałych owoców. Klienci sklepu często pytają, czy tak wyrazista kwasowość nie będzie zbyt intensywna do codziennego picia. Odpowiedź zależy od metody parzenia i stopnia palenia. Espresso łagodzi kwasowość i podkreśla body, natomiast metody przelewowe, takie jak drip czy Chemex, wydobywają pełnię owocowych nut. Osoby, które wolą łagodniejszy profil, powinny sięgnąć po Dormans Continental, gdzie kwasowość jest złagodzona do średniej, a w smaku dominują nuty czekolady i orzechów.

Kawa ziarnista z Kenii – właściwości

Kawa ziarnista z Kenii charakteryzuje się średnim lub średnio-ciemnym stopniem palenia oraz zawartością kofeiny typową dla arabiki, czyli około 1,2-1,5 procent w suchym ziarnie. Taki poziom kofeiny daje wyraźny efekt pobudzający, ale nie jest tak intensywny jak w przypadku robusty. Forma ziarnista pozwala zachować aromat najdłużej, ponieważ olejki eteryczne odpowiedzialne za zapach uciekają znacznie szybciej z kawy zmielonej. Producenci tacy jak Dormans palą ziarna bezpośrednio w Kenii, tuż po selekcji. Dzięki temu ziarno trafia do naszego sklepu z pełnym profilem smakowym. Kwasowość kawy z Kenii waha się od średniej do wysokiej, w zależności od konkretnej partii i stopnia palenia. Body bywa zbalansowane lub pełne, a wykończenie smaku pozostaje czyste, bez posmaku ziemistości charakterystycznego dla niektórych kaw azjatyckich. Te właściwości sprawiają, że kawa ziarnista z Kenii sprawdza się w espresso. Sprawdza się też znakomicie w metodach przelewowych. Dormans Continental, dostępny w naszym sklepie, reprezentuje wersję o łagodniejszej kwasowości i nutach kakao, dobraną szczególnie do kaw bezmlecznych.

Jak parzyć kawę kenijską – proporcje, temperatura i metody

Kawę kenijską najlepiej parzyć wodą o temperaturze 94-98 stopni Celsjusza, w proporcji około 60 gramów kawy na litr wody. Taką proporcję rekomendują ogólne wytyczne Specialty Coffee Association dla metod przelewowych. Wysoka temperatura pomaga wydobyć cytrusową kwasowość, która stanowi znak rozpoznawczy kawy z Kenii. Zbyt niska temperatura spłaszcza smak i ukrywa owocowe nuty, przez co kawa traci swój charakter. W metodzie drip czas parzenia powinien wynosić od 3 do 4 minut. W Chemexie ten czas bywa nieco dłuższy, ponieważ mielenie ziaren jest tam grubsze. Espresso z kawy kenijskiej wymaga krótszego czasu ekstrakcji, zwykle 25-30 sekund, oraz drobniejszego mielenia, które równoważy naturalną kwasowość ziaren. Osoby parzące kawę pierwszy raz często popełniają błąd i mielą ziarno zbyt grubo do espresso. Napar wychodzi wtedy kwaśny i wodnisty zamiast zbalansowanego. Dobór młynka z regulowanym stopniem mielenia rozwiązuje ten problem i pozwala dopasować pomiar do wybranej metody. Produkty marki Dormans, dostępne w naszym sklepie, sprawdzają się we wszystkich wymienionych metodach, od espresso po French press.

Przechowywanie kawy ziarnistej z Kenii – jak zachować świeżość ziaren?

Kawę ziarnistą z Kenii należy przechowywać w szczelnym, nieprzezroczystym pojemniku, z dala od światła i wilgoci. Kontakt z powietrzem przyspiesza utlenianie olejków eterycznych, a to właśnie one odpowiadają za owocowy i cytrusowy aromat charakterystyczny dla tej kawy. Temperatura pokojowa sprawdza się lepiej niż lodówka, ponieważ ziarna wchłaniają wilgoć i obce zapachy z otoczenia. Otwarta paczka kawy traci największą część aromatu w ciągu pierwszych dwóch tygodni. Z tego powodu zaleca się kupowanie ilości, którą realnie zużyje się w tym czasie. Mielenie ziaren tuż przed parzeniem, zamiast z wyprzedzeniem, ogranicza utratę aromatu niemal do zera. Zamrażanie kawy ziarnistej bywa stosowane przy większych zapasach, ale wymaga szczelnego, próżniowego opakowania. Bez takiego zabezpieczenia ziarna nasiąkają wilgocią po rozmrożeniu. Opakowania stosowane przez Dormans, z zaworem jednokierunkowym, ograniczają dostęp powietrza i pozwalają kawie oddychać dwutlenkiem węgla wydzielanym tuż po paleniu. Dzięki temu ziarno zachowuje świeżość przez dłuższy czas niż w opakowaniach bez takiego zaworu.

Dlaczego warto wybrać nasz sklep z kawą?

Nasz sklep oferuje kawę kenijską wypalaną bezpośrednio w miejscu jej pochodzenia, bez pośredników zmieniających jakość ziarna po drodze. Jako jedyni w Polsce współpracujemy z marką Dormans, najbardziej rozpoznawalną firmą kawową w Kenii, oraz z plantacją Chamarel na Mauritiusie, skąd pochodzi nasza rzadka kawa z Mauritiusa Grand Voyage Chamarel. Każda paczka trafia do klienta w ciągu 24 godzin od złożenia zamówienia, a przesyłki powyżej 300 zł objęte są darmową dostawą. Cenę pierwszego zamówienia można obniżyć o 10 procent. Rabat ułatwia sprawdzenie jakości oferty bez większego ryzyka. U nas znajdziesz pełną gamę ziaren klasy AA, w tym Dormans AA oraz Dormans AA Blue Mountain, obok łagodniejszego w kwasowości Dormans Continental. Sprawdź pełną ofertę i rozkoszuj się kawą prosto z Afryki!