Najlepsza kawa do lungo

Najlepsza kawa do lungo to świeżo palona arabika o średnim stopniu palenia, umiarkowanej kwasowości i czekoladowym profilu, który znosi dłuższą ekstrakcję bez goryczy. Lungo to espresso przedłużone. Ekspres przepuszcza przez tę samą porcję zmielonej kawy dwa do trzech razy więcej wody. Napój jest większy i łagodniejszy od espresso, ale zachowuje jego charakter. Ten sposób parzenia bezlitośnie obnaża słabe ziarno. Dlatego dobór kawy decyduje tu o smaku silniej niż przy krótkim espresso. W CoffeeMarket24 wybieramy do lungo kawy palone w Kenii oraz w Polsce, wysyłane w ciągu 24 godzin od zamówienia.

Jaka jest najlepsza kawa do lungo?

Najlepsza kawa do lungo to ziarno palone średnio, o zbalansowanym body i nutach czekolady, orzechów albo dojrzałych owoców. Średnie palenie zostawia w ziarnie słodycz i część naturalnej kwasowości. Ciemne palenie zbyt łatwo oddaje gorycz w drugiej fazie ekstrakcji. Bardzo jasne palenie daje z kolei napar cienki i cierpki. Ranking poniżej układamy według odporności ziarna na długą ekstrakcję. Na szczycie stoją kawy, które w dużej filiżance smakują pełno i czysto. Body to odczuwalna gęstość naparu w ustach. W lungo ma ono szczególne znaczenie, ponieważ dodatkowa woda naturalnie rozrzedza napój. Ziarno o pełnym body zachowuje strukturę nawet w filiżance o pojemności stu kilkudziesięciu mililitrów. Ziarno o lekkim body smakuje w takiej filiżance jak herbata. Każda pozycja rankingu to kawa ziarnista, którą zmielisz tuż przed parzeniem.

Kawa do lungo

Kawa do lungo musi znosić przeekstrakcję, ponieważ ten napój z definicji wydobywa z ziarna więcej związków niż espresso. Ekstrakcja przebiega etapami. Najpierw woda rozpuszcza kwasy owocowe i cukry. Związki gorzkie i cierpkie przechodzą do naparu na samym końcu. Krótkie espresso kończy się, zanim gorycz przejmie smak. Lungo trwa dłużej i sięga po ostatnią fazę ekstrakcji. Ziarno palone ciemno oddaje wtedy smak spalenizny i suchą, ściągającą końcówkę. Ziarno palone średnio ma więcej cukrów, które równoważą tę gorycz. Granicę dobrze widać przy kawie tej samej odmiany palonej na dwa sposoby. Wersja średnia daje w lungo słodki, czekoladowy napar. Wersja ciemna przy identycznych ustawieniach smakuje jak przypalona skórka chleba. Dlatego cała nasza selekcja kaw do lungo mieści się w środku skali palenia.

Kawa do lungo – ustawienia ekspresu

Kawa do lungo wymaga grubszego mielenia niż espresso, ponieważ przez tę samą porcję musi przepłynąć znacznie więcej wody. Zbyt drobne mielenie zatrzymuje wodę w kolbie i wydłuża kontakt z kawą ponad miarę. Napar wychodzi wtedy gorzki i mętny. Zbyt grube mielenie daje kawę wodnistą i kwaśną. Typowy scenariusz po zakupie nowego ekspresu wygląda tak. Ktoś ustawia młynek pod espresso i naciska przycisk lungo bez żadnej korekty. Pierwsza filiżanka smakuje gorzko, więc kupujący obwinia ziarno. Wystarczy jednak przestawić młynek o dwa lub trzy stopnie w stronę grubszego mielenia. Przy dobrze ustawionym ekspresie trzymaj się czterech zasad:

• identyczna dawka kawy jak przy pojedynczym espresso,

• mielenie o kilka stopni grubsze niż do espresso,

• woda w ilości dwóch do trzech objętości espresso,

• ziarno zmielone tuż przed parzeniem.

Kawa do lungo a americano

Kawa do lungo i kawa do americano to dwa różne napoje, mimo podobnej objętości w filiżance. Lungo powstaje z całej porcji wody przepuszczonej przez kawę w kolbie. Americano to zwykłe espresso rozcieńczone gorącą wodą już po ekstrakcji. Różnica wychodzi w smaku. Lungo ma więcej body i wyraźniejszą gorzką nutę, ponieważ woda dłużej pracuje z kawą. Americano jest czystsze i lżejsze, ale traci część aromatu. O wyborze między tymi napojami powinno więc decydować ziarno, a nie przyzwyczajenie. Przy ziarnie o wysokiej kwasowości americano często smakuje lepiej od lungo. Przy ziarnie czekoladowym, takim jak Dormans Continental albo Brazil Santos, lungo wygrywa pełnią smaku.